Dass Grillen muss grundsätzlich mit der Glut erfolgen.

Die Fläche muss groß genug sein um zu erlauben, dass eine Feuerstelle und ein Grillplatz nebeneinander sind oder es müssen zwei getrennte nebeneinander liegende Plätze vorhanden sein.

Man fertige drei oder vier Papierbälle (jeder aus einem doppelten Papierzeitungsblatt), lege alle zusammen in eine Ecke des Grillplatzes und tue drauf trockene Holzstücke. Anzünden.

Wenn die Holzstücke Feuer gefasst haben wird oben drauf Grillkohle in ausreichender Menge dazugegeben. Nach ca. 20-30 Minuten können wir (1) die Glut vom (2) brennenden Holz oder noch nicht glühender Kohle trennen.

(1) Der Grillrost muss auf einer Höhe von ungefähr 20cm über der Glut sein. Die Glut so verteilen, dass eine einfache Schicht unter dem Rost ist.

(2) Hier geben wir etwa die selbe Menge Kohle wie am Anfang dazu,

um uns über den Nachschub von Glut sichern zu sein. Es darf nicht am Glut mangeln.

Rindfleisch.

Das Asado-Fleisch, ist ein besonderer Schnitt im Bereich der Lende/Wirbelsäule (typisch für Argentinien) in Deutschland aber schwer zu bekommen. Man kann aber ausgezeichnete Steaks (Bife de chorizo) in manchen Einkaufzentren bekommen, oder auch Lende (Bife de Lomo) oder Hüfte (Cuadril) ohne weiteres verwenden.

Wenn das Fleisch in einem Stuck geliefert wird,  sollte man es auf die gewünschte Dicke zurechtschneiden, mindestens 1,5cm dick.

Vor dem Grillen das Fleisch auf beiden Seiten mit Mittelgrobsalz salzen.

Dann auf den Rost.

Je nach dem, wie stark die Glutfläche brennt und wie dick das Fleisch ist lässt man es ca. 10-15 Minuten auf einer Seite und dann auf der anderen Seite Grillen.

Da die Geschmäcker verschieden sind, bleibt jeder Stuck Fleisch so lange auf dem Rost wie der Empfänger es sich wünscht: saftig, mittel, trocken; in etwa: 10-15 oder 20 Minuten.

Guten Appetit!

Weinempfehlung:

.- Malbec 2005 Donaria

.- Malbec 2002 Casa Boher

.- Cuvée 2004 Oveja Negra